Achicoria espinosa
Cichorium spinosum
hoja
Rosetas de hojas amargas de una achicoria espinosa, crudas o hervidas en ensalada tibia con aceite de oliva.
- Origen
- Creta e islas del mar Egeo
- Temporada (España)
- de octubre a mayo · crece en su región
- Preparación
- La roseta se corta a ras de la raíz y se lava en varias aguas, porque la tierra se mete entre las hojas; hervida, se cuece cinco minutos.
- ¿Sabía que…?
- Crece en bola espinosa para escapar de las cabras; solo se come la roseta del corazón.