Ajedrea

Satureja spp.

hierba

Pequeña hierba de hojas muy finas, verde bronce, y flores lila en tubo; tiene una afinidad natural con las judías, y perfuma los rellenos de ave en el Canadá atlántico. Su aroma viene del timol y el carvacrol.

Origen

Mediterráneo

Temporada (España)

de mayo a noviembre · crece en su región

Preparación

Sus hojitas se deshojan, frescas o secas; una ramita se cuece con las judías o las lentejas y luego se retira, o las hojas se pican en un relleno.

Moléculas

Ácido rosmarínico

¿Sabía que…?

En una mesa búlgara no hay sal y pimienta, sino tres condimentos: la sal, el pimentón rojo y la ajedrea.