Sarriette

Satureja spp.

herbe

Petite herbe aux feuilles très fines, vert bronze, et aux fleurs lilas en tube ; elle a une affinité naturelle avec les haricots, et parfume les farces de volaille au Canada atlantique. Son parfum vient du thymol et du carvacrol.

Origine

Méditerranée

Saison (France)

de juin à octobre · pousse dans votre région

Préparation

Ses petites feuilles s'effeuillent, fraîches ou séchées ; un brin cuit avec les haricots ou les lentilles, puis se retire, ou les feuilles se hachent dans une farce.

Molécules

Acide rosmarinique

Le saviez-vous ?

Sur une table bulgare, on ne trouve pas sel et poivre, mais trois condiments : le sel, le poivron rouge et la sarriette.