Aiyu

Ficus pumila, F. pumila var. awkeotsang

fruta

Semillas de una higuera trepadora frotadas en el agua: la hacen cuajar en una gelatina ambarina, servida con limón y miel.

Origen

Taiwán

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Las semillas, en una bolsita de tela, se frotan diez minutos en agua fría; el agua cuaja en media hora, a temperatura ambiente. Se tira la bolsa y la gelatina se sirve en dados.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Pectinas · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Cuaja sin cocción y sin añadir nada: la pectina de las semillas basta.