Ajos silvestres
Allium spp.
hierba · verdura
⚠️ Doble tóxico
No consuma nunca esta planta sin estar seguro de que no es su doble tóxico.
En América del Norte, el camas de la muerte, mortal, crece con ellos y se les parece; en otros lugares, el cólquico y el lirio de los valles. Solo el olor franco a ajo o a cebolla, hoja estrujada, los distingue, y una mano que ya huele a ajo ya no sabe nada.
Ante la menor duda, absténgase. Si se encuentra mal después de comerlo, incluso varias horas después, llame a un centro de información toxicológica o a los servicios de emergencia.
Cebollas y ajos silvestres de decenas de especies, hojas y bulbillos crudos o cocidos: cebolla cabizbaja de las Rocosas, ajo de los campos de Europa, jambu del Himalaya.
- Origen
- Prados, bosques y montañas del hemisferio norte
- Temporada (España)
- de febrero a julio
- Preparación
- Hojas y bulbitos se comen crudos, picados, o apenas salteados; se quita la túnica seca de los bulbos. Recogidos, deben oler a ajo o a cebolla al estrujarlos: sin ese olor, no se comen. Pique o machaque, y espere unos diez minutos antes de cocinar: es lo que tardan en formarse sus compuestos azufrados.
- Moléculas
- Fructanos (inulina, FOS) · Compuestos azufrados de las aliáceasEn pequeña dosis, sin contar Luteína y zeaxantina · Clorofila
- ¿Sabía que…?
- En Garhwal, en el Himalaya, las hojas secas de uno de ellos, el jambu, perfuman el dal como una especia.