Alcachofa

Cynara scolymus

verdura · prebiótico

Botón floral de un cardo domesticado, cosechado antes de abrirse: se come el fondo y la base carnosa de las brácteas. El cardo comestible es la misma especie. 100 g aportan 5 g de fibra, inulina incluida, y ácidos fenólicos.

Origen

Cuenca mediterránea

Temporada (España)

de abril a octubre · crece en su región

Preparación

La pelusa del corazón se quita; las alcachofas moradas pequeñas se comen casi enteras. Póngale limón en cuanto esté cortada: su carne se ennegrece en pocos minutos al contacto con el aire.

Moléculas

Fructanos (inulina, FOS) · Ácidos fenólicos · Fibras insolublesEn pequeña dosis, sin contar Potasio

¿Sabía que…?

Su nombre viene del árabe ḥáršafa, a través del hispanoárabe; los agrónomos andalusíes de la Edad Media ya seleccionaban variedades de cabeza grande.