Algarroba

Ceratonia siliqua

fruta · prebiótico

Largas vainas pardas y dulces de un árbol mediterráneo de hoja perenne, comidas desde la Antigüedad por personas y ganado; secas y molidas en una harina dulce.

Origen

Cuenca mediterránea

Temporada (España)

todo el año · crece en su región

Preparación

Se come la pulpa dulce de la vaina; las semillas, muy duras, se quitan — dan la goma de garrofín, un espesante.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Flavanoles y procianidinas

¿Sabía que…?

Sus semillas dieron el quilate: en árabe qirât, el peso de una semilla de algarroba, que servía para pesar las piedras preciosas; también se la llamó pan de san Juan.