Algarroba (veza)

Vicia articulata

legumbre

Veza de una flor, cuyas semillas, la lenteja negra de Soleto, todavía se cultivan y se comen en algunos pueblos de Apulia y en Calasetta, en Cerdeña.

Origen

Apulia y Cerdeña (Italia)

Dónde encontrarla

Su lenteja negra, protegida por un Baluarte Slow Food, se vende directamente en los pocos productores del Salento.

Temporada (España)

todo el año · crece en su región

Preparación

Las semillas se escogen y se remojan una noche, se tira el agua y se cuecen de 40 minutos a una hora, como lentejas; se comen siempre cocidas.

Moléculas

ProteínasEn pequeña dosis, sin contar GOS (galactooligosacáridos) · Folatos (B9) · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Es una veza, prima del haba y de la lenteja.