Caroube

Ceratonia siliqua

fruit · prébiotique

Longues gousses brunes et sucrées d'un arbre méditerranéen toujours vert, mangées depuis l'Antiquité par les hommes et le bétail ; séchées et moulues en une farine douce.

Origine

Bassin méditerranéen

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

On mange la pulpe sucrée de la gousse ; les graines, très dures, se retirent — elles donnent la farine de graines de caroube, un épaississant.

Molécules

À petite dose, sans compter Flavanols et procyanidines

Le saviez-vous ?

Ses graines ont donné le carat : en arabe qirât, la masse d'une graine de caroube, qui servait à peser les pierres précieuses ; on l'appelait aussi pain de saint Jean-Baptiste.