Astrágalo

Astragalus mongholicus

raíz · infusión

Largas láminas amarillas de raíz seca, cocidas a fuego lento en los caldos de pollo y las sopas chinas, con sabor suave a regaliz.

Origen

Norte de China y Mongolia

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Un puñado de rodajas hierve al menos una hora en el caldo; en infusión, tres o cuatro rodajas hierven a fuego lento veinte minutos en agua.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Saponinas

¿Sabía que…?

Las láminas no se comen: dan su sabor al caldo y luego se retiran.