Astrágalo de fruto grande
Astragalus crassicarpus
legumbre · verdura
Vainas verdes carnosas y redondas, grandes como ciruelas, comidas crudas con sabor a guisante o cocidas.
- Origen
- Grandes Llanuras de América del Norte
- Dónde encontrarla
- En praderas secas, de Manitoba a Texas; sus vainas ya no se recogen.
- Temporada (España)
- de abril a julio
- Preparación
- Las vainas se recogen verdes y firmes, antes de que se sequen; se enjuagan y se comen enteras, o se cocinan cinco minutos.
- Moléculas
- ProteínasEn pequeña dosis, sin contar GOS (galactooligosacáridos) · Folatos (B9) · Fibras insolubles
- ¿Sabía que…?
- Los colonos de las Llanuras las encurtían como pepinillos.