Astragale

Astragalus mongholicus

racine · infusion

Longues tranches jaunes de racine séchée, mijotées dans les bouillons de poulet et les soupes chinoises, au goût doux de réglisse.

Origine

Chine du Nord et Mongolie

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Une poignée de tranches mijote au moins une heure dans le bouillon ; en tisane, trois ou quatre tranches frémissent vingt minutes dans l'eau.

Molécules

À petite dose, sans compter Saponines

Le saviez-vous ?

On ne mange pas les tranches : elles donnent leur goût au bouillon, puis on les retire.