Barba de cabra

Aruncus dioicus

verdura

Brotes tiernos recogidos en primavera, con sabor a espárrago, en tortilla o en risotto en el Friuli y el Véneto.

Origen

Montañas de Europa y Asia

Temporada (España)

de marzo a junio · crece en su región

Preparación

Siempre cocidos: crudos, los brotes contienen compuestos que liberan cianuro.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles

¿Sabía que…?

En el Friuli lo llaman «asparago di monte», el espárrago de montaña.