Barbe-de-bouc

Aruncus dioicus

légume

Jeunes pousses cueillies au printemps, au goût d'asperge, en omelette ou en risotto dans le Frioul et la Vénétie.

Origine

Montagnes d'Europe et d'Asie

Saison (France)

d'avril à mai · pousse dans votre région

Préparation

Toujours cuites : crues, les pousses contiennent des composés qui libèrent du cyanure.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Dans le Frioul, on l'appelle « asparago di monte », l'asperge de montagne.