Barba di capra

Aruncus dioicus

verdura

Giovani germogli colti in primavera, al gusto di asparago, in frittata o nel risotto in Friuli e in Veneto.

Origine

Montagne d'Europa e d'Asia

Stagione (Italia)

da marzo a giugno · cresce nella Sua regione

Preparazione

Sempre cotti: crudi, i germogli contengono composti che liberano cianuro.

Molecole

In piccola dose, non conta Fibre insolubili

Lo sapeva?

In Friuli lo chiamano «asparago di monte».