Batata silvestre

Ipomoea pandurata

raíz

Raíz enorme, que puede superar los diez kilos, cocida largo tiempo cambiando el agua, como un boniato amargo.

Origen

Este de América del Norte

Dónde encontrarla

En lindes, campos y taludes del este de Estados Unidos; ya casi no se desentierra.

Temporada (España)

de agosto a diciembre

Preparación

Siempre cocida, cambiando el agua: cruda, es purgante.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Su nombre inglés, «hombre de la tierra», viene de su raíz con forma de cuerpo humano.