Bayas de enebro

Juniperus communis

especia

Pequeños conos azul violáceo del enebro, de escamas carnosas soldadas en una falsa baya; resinosos y ligeramente dulces, perfuman la cocina europea, machacados justo antes de usarlos.

Origen

Colinas calcáreas de Europa y Asia

Temporada (España)

todo el año · crece en su región

Preparación

Enteras, se retiran o se apartan en el plato; molidas, se comen.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Limoneno

¿Sabía que…?

Es una de las pocas especias que vienen de una conífera; la ginebra, en cambio, se aromatiza con bayas verdes, ya formadas pero aún no maduras.