Baies de genièvre

Juniperus communis

épice

Petits cônes bleu violacé du genévrier, aux écailles charnues soudées en fausse baie ; résineux et légèrement sucrés, ils parfument la cuisine européenne, à écraser juste avant l'usage.

Origine

Collines calcaires d'Europe et d'Asie

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Entières, elles se retirent ou s'écartent dans l'assiette ; moulues, elles se mangent.

Molécules

À petite dose, sans compter Limonène

Le saviez-vous ?

C'est l'une des rares épices tirées d'un conifère ; le gin, lui, se parfume aux baies vertes, bien formées mais pas encore mûres.