Berza

Brassica oleracea var. viridis

hoja · verdura

Col sin cogollo de tallo muy alto y grandes hojas lisas que se cosechan una a una, según se necesitan; la berza de los collard greens del sur de Estados Unidos. Aporta calcio, vitamina K1, betacaroteno, luteína y glucosinolatos.

Origen

Mediterráneo oriental

Temporada (España)

de septiembre a abril · crece en su región

Preparación

Los nervios gruesos se quitan si están duros, como los del kale. Una cocción corta al vapor conserva sus glucosinolatos; una cocción larga en agua se los lleva. Sus goitrógenos caen en gran parte con la cocción, incluso corta.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Glucorafanina → sulforafano · Glucobrasicina → I3C · Vitamina K1 · Calcio · ClorofilaLo que frena Goitrógenos

¿Sabía que…?

En francés también se la llama col verde o col de vacas.