Cala de pantano

Calla palustris

raíz

Rizoma seco, molido y luego cocido en pan de hambruna en Laponia y Escandinavia, mezclado con la harina.

Origen

Pantanos del norte de Europa y Siberia

Dónde encontrarla

En turberas y orillas de estanques de Suecia, Finlandia y el norte de Polonia; ya nadie hace pan con ella.

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Nunca crudo ni fresco: quema la boca y la garganta (cristales de oxalato); solo seco, molido y cocido largo tiempo.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Missebröd quiere decir «pan de cala» en sueco: se hacía durante las hambrunas del siglo XIX.