Calabacín

Cucurbita pepo

verdura

Calabaza de verano cosechada joven, comida casi siempre cocida, con su piel, que lleva fibra y luteína; de la misma especie que la calabaza bonetera y la calabaza común.

Origen

América central, seleccionada en Italia

Temporada (España)

de abril a octubre · crece en su región

Preparación

Las semillas se comen, y la flor también, rellena o rebozada. Si amarga de verdad, se tira sin probar más: es la cucurbitacina, que enferma gravemente, y la cocción no la elimina. Se come con piel, y ahí es donde están sus polifenoles: mejor conservarla, entonces — pero bajo el agua corriente, frotando, que es lo que quita lo esencial de lo que se deposita ahí, sea ecológica o no.

Moléculas

Luteína y zeaxantina · ClorofilaEn pequeña dosis, sin contar Pectinas · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

En la isla de la Reunión también se comen sus hojas: la brède citrouille.