Calla palustre

Calla palustris

radice

Rizoma essiccato, macinato poi cotto in pane di carestia in Lapponia e in Scandinavia, mescolato alla farina.

Origine

Paludi dell'Europa del Nord e della Siberia

Dove trovarla

Nelle torbiere e sulle sponde degli stagni di Svezia, Finlandia e Polonia settentrionale; nessuno ci fa più il pane.

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Mai crudo né fresco: brucia la bocca e la gola (cristalli di ossalato); solo essiccato, macinato e cotto a lungo.

Molecole

In piccola dose, non conta Fibre insolubili

Lo sapeva?

Missebröd vuol dire «pane di calla» in svedese: lo si faceva durante le carestie del XIX secolo.