Calla des marais

Calla palustris

racine

Rhizome séché, moulu puis cuit en pain de disette en Laponie et en Scandinavie, mêlé à la farine.

Origine

Marais d'Europe du Nord et de Sibérie

Où la trouver

Dans les tourbières et les bords d'étangs de Suède, de Finlande et du nord de la Pologne ; plus personne n'en fait de pain.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Jamais cru ni frais : il brûle la bouche et la gorge (cristaux d'oxalate) ; seulement séché, moulu et longuement cuit.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Missebröd veut dire « pain de calla » en suédois : on en faisait pendant les famines du XIXe siècle.