Calabaza cushaw

Cucurbita argyrosperma

verdura · frutos secos y semillas

Calabaza de cuello largo, verde rayada o blanca, cultivada sobre todo por sus grandes semillas tostadas y molidas en el pipián mexicano; su carne es más insípida.

Origen

México y América Central

Temporada (España)

de julio a diciembre

Preparación

La pulpa, pelada y sin semillas, se cocina como una calabaza: asada, en puré, en tarta; las semillas se lavan, se tuestan diez minutos al horno y se picotean o se muelen.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Es una de las cinco especies de calabaza domesticadas, en el suroeste de México.