Zucca cushaw

Cucurbita argyrosperma

verdura · frutta a guscio e semi

Zucca dal collo lungo, verde striata o bianca, coltivata soprattutto per i grossi semi tostati e macinati nel pipián messicano; la sua polpa è più insipida.

Origine

Messico e America centrale

Stagione (Italia)

da luglio a dicembre

Preparazione

La polpa, sbucciata e privata dei semi, si cuoce come una zucca: arrosto, in purè, in torta; i semi si lavano, si tostano dieci minuti in forno e si sgranocchiano o si macinano.

Molecole

In piccola dose, non conta Fibre insolubili

Lo sapeva?

È una delle cinque specie di zucca addomesticate, nel Messico sudoccidentale.