Courge cushaw

Cucurbita argyrosperma

légume · noix & graines

Courge à long col, verte rayée ou blanche, cultivée surtout pour ses grosses graines grillées et moulues dans le pipián mexicain ; sa chair est plus fade.

Origine

Mexique et Amérique centrale

Saison (France)

d'août à novembre

Préparation

La chair, pelée et épépinée, se cuit comme une courge — rôtie, en purée, en tarte ; les graines se lavent, se grillent dix minutes au four et se grignotent ou se moulent.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

C'est l'une des cinq espèces de courges domestiquées, dans le sud-ouest du Mexique.