Calabaza butternut
Cucurbita moschata
verdura
Calabaza moscada en forma de pera alargada, de piel beige y pulpa naranja y tierna, con sabor a avellana; una de las cinco especies de calabaza más cultivadas. Aporta betacaroteno, betacriptoxantina y potasio.
- Origen
- América (cruce creado en 1944)
- Temporada (España)
- de agosto a marzo · crece en su región
- Preparación
- La piel, fina, se come asada al horno; para un puré o una sopa, se pela. Las semillas también se comen, tostadas. Si amarga de verdad, se tira sin probar más: es la cucurbitacina, que enferma gravemente, y la cocción no la elimina. Se come con piel, y ahí es donde están sus polifenoles: mejor conservarla, entonces — pero bajo el agua corriente, frotando, que es lo que quita lo esencial de lo que se deposita ahí, sea ecológica o no.
- Moléculas
- Betacaroteno (vitamina A) · Betacriptoxantina · PotasioEn pequeña dosis, sin contar Luteína y zeaxantina
- ¿Sabía que…?
- La creó en 1944 Charles Leggett, en Stow, Massachusetts, cruzando una calabaza con una calabaza de cuello de cisne.