Calabaza de peregrino
Lagenaria siceraria
verdura
Fruto joven de la calabaza de peregrino, de pulpa suave y muy rica en agua, cocinado en toda Asia; seco, el mismo fruto se vuelve cantimplora, cucharón o instrumento musical.
- Origen
- África
- Temporada (España)
- de junio a noviembre · crece en su región
- Preparación
- Joven, se come con su piel y sus semillas tiernas; más vieja, se pela y se le quitan las semillas. Pruebe un trocito crudo antes de cocinarla: si es claramente amarga, se tira sin probarla más; es la cucurbitacina, que enferma gravemente, y la cocción no la elimina.
- Moléculas
- En pequeña dosis, sin contar Betacaroteno (vitamina A)
- ¿Sabía que…?
- Los romanos ya llamaban cucurbita a la calabaza de peregrino: a ella, y no a nuestras calabazas venidas de América, designaba la palabra latina.