Courge bouteille

Lagenaria siceraria

légume

Fruit jeune de la calebasse, à chair douce et très riche en eau, cuisiné dans toute l'Asie ; séché, le même fruit devient gourde, louche ou instrument de musique.

Origine

Afrique

Saison (France)

de juillet à octobre

Préparation

Jeune, elle se mange avec sa peau et ses graines tendres ; plus âgée, on la pèle et on l'épépine. Goûtez-en un éclat cru avant de cuisiner : franchement amère, elle se jette sans la goûter davantage — c'est la cucurbitacine, qui rend gravement malade, et la cuisson ne l'enlève pas.

Molécules

À petite dose, sans compter Bêta-carotène (vitamine A)

Le saviez-vous ?

Les Romains appelaient déjà cucurbita la gourde : c'est elle, et non nos courges venues d'Amérique, que désignait le mot latin.