Zucca a fiasco (calabash)

Lagenaria siceraria

verdura

Frutto giovane della zucca a fiasco, dalla polpa dolce e ricchissima d'acqua, cucinato in tutta l'Asia; essiccato, lo stesso frutto diventa borraccia, mestolo o strumento musicale.

Origine

Africa

Stagione (Italia)

da giugno a novembre · cresce nella Sua regione

Preparazione

Giovane, si mangia con la buccia e i semi teneri; più vecchia, si pela e si svuota dei semi. Assaggiatene un pezzetto crudo prima di cucinarla: se è nettamente amara, si butta senza assaggiarla oltre; è la cucurbitacina, che fa star male gravemente, e la cottura non la elimina.

Molecole

In piccola dose, non conta Betacarotene (vitamina A)

Lo sapeva?

I Romani chiamavano già cucurbita la zucca a fiasco: la parola latina indicava lei, non le nostre zucche venute dall'America.