Caléndula

Calendula officinalis

flor

Pétalos naranja vivo de la caléndula, muy común en torno al Mediterráneo, que se resiembra sola — el viento hace de jardinero; en ensalada, sobre un arroz o en infusión.

Origen

Cuenca mediterránea

Dónde encontrarla

Se recoge sobre todo en los huertos, donde los horticultores ecológicos la plantan para atraer insectos útiles; sus pétalos secos se venden en herbolarios.

Temporada (España)

de mayo a noviembre · crece en su región

Preparación

Los pétalos se separan del centro y se esparcen crudos sobre una ensalada, un arroz o una tortilla, por el color; el centro, amargo, se retira. Secos, se infusionan.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Luteína y zeaxantina

¿Sabía que…?

En inglés se la llama Mary's gold, «el oro de María»; su naranja viene de dos carotenoides, la flavoxantina y la auroxantina.