Calendula

Calendula officinalis

fleur

Pétales orange vif du souci des jardins, très commun autour de la Méditerranée, qui se ressème tout seul — le vent fait office de jardinier ; en salade, sur un riz, ou en infusion.

Origine

Bassin méditerranéen

Où la trouver

On le cueille surtout dans les potagers, où les maraîchers bio le plantent pour attirer les insectes utiles ; ses pétales séchés se vendent en herboristerie, sous le nom de souci.

Saison (France)

de juin à octobre · pousse dans votre région

Préparation

Les pétales se détachent du cœur et se parsèment crus sur une salade, un riz ou une omelette, pour la couleur ; le cœur, amer, se retire. Séchés, ils s'infusent.

Molécules

À petite dose, sans compter Lutéine et zéaxanthine

Le saviez-vous ?

En anglais, on l'appelle Mary's gold, « l'or de Marie » ; son orange vient de deux caroténoïdes, la flavoxanthine et l'auroxanthine.