Capítulos de cardo mariano

Silybum marianum

verdura

Capítulos jóvenes cocidos como pequeñas alcachofas, y pencas de las hojas peladas como un cardo.

Origen

Cuenca mediterránea

Dónde encontrarla

Invade eriales, cunetas y escombros, del sur de Francia a Sicilia y el Magreb; se eligen las cabezuelas aún cerradas, antes de que las espinas se endurezcan.

Temporada (España)

de abril a agosto · crece en su región

Preparación

Espinas quitadas con cuchillo antes de cocinar.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Sus hojas jaspeadas de blanco habrían sido manchadas, dice la leyenda, por la leche de la Virgen.