Capitules de chardon-marie

Silybum marianum

légume

Jeunes capitules cuits comme de petits artichauts, et côtes des feuilles pelées comme un cardon.

Origine

Bassin méditerranéen

Où la trouver

Il envahit les friches, les bords de route et les décombres, du Midi à la Sicile et au Maghreb ; on choisit les capitules encore serrés, avant que les épines durcissent.

Saison (France)

de mai à juillet

Préparation

Épines retirées au couteau avant cuisson.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Ses feuilles marbrées de blanc auraient été tachées, dit la légende, par le lait de la Vierge.