Caotou

Medicago polymorpha

hoja

Brotes tiernos de una alfalfa, salteados a fuego vivo con vino de arroz: el jiuxiang caotou, un plato primaveral de Shanghái.

Origen

Shanghái y bajo Yangtsé

Temporada (España)

de enero a mayo

Preparación

Los brotes se escogen, solo se guarda la punta tierna, se lavan y se saltean a fuego vivo de treinta segundos a un minuto; más tiempo, se oscurecen.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verdurasEn pequeña dosis, sin contar Clorofila

¿Sabía que…?

En otros lugares, la misma planta es una mala hierba de los céspedes, la carretilla.