Capuchina

Tropaeolum majus, T. minus

flor · hoja

Flores naranjas, rojas o amarillas y hojas redondas de una planta trepadora de América del Sur, picantes como el berro; todo se come crudo, en ensalada. Aporta glucosinolatos.

Origen

Andes (Perú)

Temporada (España)

de mayo a noviembre

Preparación

Flores y hojas se comen crudas en ensalada, enjuagadas con cuidado, comprobando que no quede ningún insecto dentro de la flor; los botones y las semillas verdes se encurten en vinagre, como alcaparras.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Luteína y zeaxantina · Glucosinolatos picantes

¿Sabía que…?

La hija de Linneo, Elisabeth, descubrió a los 19 años que sus flores parecen emitir pequeños destellos; y sus botones encurtidos en vinagre dan falsas alcaparras.