Castaña
Castanea spp.
fruta · frutos secos y semillas
Fruto harinoso del castaño, un árbol de las montañas lluviosas del norte del Mediterráneo, de Grecia a Córcega y el norte de España; asada, hervida, o seca y molida en harina sin gluten. Aporta almidón, fibra y elagitaninos.
- Origen
- Contorno mediterráneo y Asia
- Temporada (España)
- de septiembre a enero · crece en su región
- Preparación
- Se come la almendra, sin la cáscara dura ni la fina piel marrón, amarga: las dos se quitan mejor aún calientes.
- Moléculas
- Elagitaninos
- ¿Sabía que…?
- En las Cevenas y en torno al Mediterráneo, al castaño lo llamaban «el árbol del pan»: secadas en secaderos, sus castañas sustituían a los cereales.