Châtaigne

Castanea spp.

fruit · noix & graines

Fruit farineux du châtaignier, un arbre des reliefs arrosés du nord de la Méditerranée, de la Grèce à la Corse et au nord de l'Espagne ; grillée, bouillie ou séchée et moulue en farine, sans gluten. Elle apporte de l'amidon, des fibres et des ellagitanins.

Origine

Pourtour méditerranéen et Asie

Saison (France)

d'octobre à décembre · pousse dans votre région

Préparation

On mange l'amande, sans l'écorce dure ni la fine peau brune, le tan, amère : les deux s'enlèvent mieux encore chaudes.

Molécules

Ellagitanins

Le saviez-vous ?

Dans les Cévennes et autour de la Méditerranée, on surnommait le châtaignier « l'arbre à pain » : séchées dans des clèdes, ses châtaignes remplaçaient les céréales.