Castaña de agua

Eleocharis dulcis

raíz · verdura

Pequeño bulbo pardo de una planta de los pantanos de Asia, de la familia de las juncias, de pulpa blanca y dulce que sigue crujiente aun cocida; sobre todo en conserva, en láminas, en salteados.

Origen

Marismas del Sudeste Asiático y del sur de China

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Cruda, su superficie puede transmitir un trematodo intestinal: se pela y se cocina; la de lata ya lo está.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Debe su nombre al parecido de su bulbo con una castaña; pero otras dos plantas acuáticas, los abrojos de agua, también se llaman castañas de agua.