Châtaigne d'eau

Eleocharis dulcis

racine · légume

Petit bulbe brun d'une plante des marais d'Asie, de la famille des laîches, à chair blanche et sucrée qui reste croquante même cuite ; surtout en conserve, en lamelles, dans les sautés.

Origine

Marais d'Asie du Sud-Est et de Chine du Sud

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Crue, sa surface peut transmettre une douve intestinale : on l'épluche et on la cuit — celle en conserve l'est déjà.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Elle doit son nom à la ressemblance de son bulbe avec une châtaigne ; mais deux autres plantes aquatiques, les mâcres, s'appellent aussi châtaignes d'eau.