Cebolla del bush

Cyperus bulbosus

raíz

Pequeños bulbos con sabor a avellana y cebolla dulce, asados en las cenizas calientes y luego frotados para quitarles la piel.

Origen: Australia tropical y desértica, África y Asia
Temporada (España): todo el año
Preparación: Los bulbos se recogen a puñados y se lavan de arena antes de ir a la ceniza.
Moléculas: En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles
¿Sabía que…?: Uno de los alimentos más recolectados del desierto: se recogían por miles después de las lluvias.