Cebolla
Allium cepa, A. proliferum
verdura · prebiótico
Bulbo formado por capas de hojas engrosadas bajo una piel amarilla, roja o blanca; hace llorar al cortarlo, y el rojo es algo más dulce. Sus fructanos alimentan a las bifidobacterias, y su quercetina se aloja sobre todo en las capas exteriores.
- Origen
- Asia central
- Temporada (España)
- todo el año · crece en su región
- Preparación
- La piel seca no se come, pero un caldo en el que ha cocido conserva su quercetina, de la que es la parte más rica. Pique o machaque, y espere unos diez minutos antes de cocinar: es lo que tardan en formarse sus compuestos azufrados.
- ¿Sabía que…?
- Los egipcios juraban sobre cebollas, símbolos de eternidad en anillos concéntricos.