Cebolla tierna
Allium cornutum, A. fistulosum
verdura · hierba
Largas hojas huecas y tallo blanco de una aliácea vivaz de Asia, de sabor más suave que la cebolla; solo forma un bulbo alargado, apenas marcado. Cebolleta, cebollino chino, cebolla de verdeo: varios nombres para el mismo manojo. Aporta fructanos, quercetina y compuestos sulfurados.
- Origen
- Asia central y China
- Temporada (España)
- todo el año · crece en su región
- Preparación
- Se come todo el manojo: se cortan las raíces y las puntas mustias de las hojas, y se pica: lo blanco crudo o salteado, lo verde crudo sobre los platos, como el cebollino. Pique o machaque, y espere unos diez minutos antes de cocinar: es lo que tardan en formarse sus compuestos azufrados.
- ¿Sabía que…?
- Tiene nombre en cada cocina del Extremo Oriente —cōng en chino, negi en japonés, pa en coreano— y en las Antillas francesas la llaman «oignon-pays».