Chilacayote

Cucurbita ficifolia

verdura · fruta

Calabaza de carne blanca fibrosa, cocida tierna como verdura, o confitada en «cabello de ángel» dulce.

Origen

México y Andes

Temporada (España)

de julio a diciembre · crece en su región

Preparación

Joven, la calabaza se cocina con su piel, como un calabacín; madura, se le quita la corteza dura, la pulpa se cuece largo rato con azúcar y las semillas negras se tuestan.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Una calabaza puede conservarse dos años sin pudrirse.