Chilacayote

Cucurbita ficifolia

légume · fruit

Courge à chair blanche filandreuse, cuite jeune en légume, ou confite en « cheveux d'ange » sucrés.

Origine

Mexique et Andes

Saison (France)

d'août à novembre

Préparation

Jeune, la courge cuit avec sa peau, comme une courgette ; mûre, sa croûte dure se retire, sa chair cuit longtemps avec du sucre, et ses graines noires se grillent.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Une courge peut se garder deux ans sans pourrir.