Clitoria

Clitoria ternatea

flor · infusión

Flores azul vivo infusionadas para un té que vira a violeta con unas gotas de limón, y que colorean el arroz nasi kerabu.

Origen: Sudeste asiático
Temporada (España): todo el año
Preparación: De cinco a diez flores secas por taza, cinco minutos en agua caliente; para el arroz, se cuece en esa agua azul. Las flores frescas también se comen, en buñuelos o en ensalada.
Moléculas: Antocianinas
¿Sabía que…?: El azul cambia con la acidez: es un indicador de pH que se puede beber.