Clitoria

Clitoria ternatea

fiore · infuso

Fiori blu intenso in infusione per un tè che vira al viola con un goccio di limone, e che colorano il riso nasi kerabu.

Origine

Sud-est asiatico

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Da cinque a dieci fiori secchi per tazza, cinque minuti in acqua calda; per il riso, lo si cuoce in quest'acqua blu. I fiori freschi si mangiano anche, in frittelle o in insalata.

Molecole

Antocianine

Lo sapeva?

Il blu cambia con l'acidità: è un indicatore di pH che si può bere.