Pois bleu

Clitoria ternatea

fleur · infusion

Fleurs bleu vif infusées pour un thé qui vire au violet sous un filet de citron, et qui colorent le riz nasi kerabu.

Origine

Asie du Sud-Est

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Cinq à dix fleurs séchées par tasse, cinq minutes dans l'eau chaude ; pour le riz, c'est cette eau bleue qui sert à le cuire. Les fleurs fraîches se mangent aussi, en beignets ou en salade.

Molécules

Anthocyanes

Le saviez-vous ?

Le bleu change avec l'acidité : c'est un indicateur de pH qu'on peut boire.