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Antocianinas

Polifenoles

Los pigmentos rojos, violetas y azules. Son los que colorean el arándano, la lombarda y el arroz negro.

El color es la señal: cuanto más oscuro hasta el corazón, más hay.

Efectos y beneficios

Los pigmentos del arándano, la col lombarda y el arroz negro actúan sobre sus arterias en pocas horas: en ensayos, una ración de arándanos mejoró su flexibilidad dos horas después, y una taza al día durante seis meses mantuvo el efecto. La microbiota hace el resto del trabajo.

Las antocianinas cambian de color según la acidez: rojas en medio ácido, violetas en neutro, azules hacia lo básico. Por eso la col lombarda se vuelve azul con bicarbonato y rosa con vinagre.

Su efecto mejor medido afecta a los vasos. En un ensayo controlado, bebidas de arándanos mejoraron la dilatación de la arteria del brazo una o dos horas después, tanto más cuanto mayor era la dosis (Rodriguez-Mateos et al., 2013). En otro, una taza de arándanos al día durante seis meses mejoró la flexibilidad de las arterias y el colesterol HDL de adultos con sobrepeso (Curtis et al., 2019).

Apenas el 1 % pasa a la sangre tal cual. El resto llega al colon, donde las bacterias las cortan en pequeños ácidos fenólicos, como el ácido protocatéquico, que luego circulan durante horas: una buena parte del efecto pasa probablemente por ellos (Czank et al., 2013).

Estudios de observación asocian el consumo regular de bayas a un declive de la memoria más lento en mujeres mayores (Devore et al., 2012): una asociación, no una prueba, pero lanzó muchos ensayos.

Fuentes: Rodriguez-Mateos et al., AJCN, 2013 · Curtis et al., AJCN, 2019 · Czank et al., AJCN, 2013 · Devore et al., Ann Neurol, 2012

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