Culantro (cilantro largo)

Eryngium foetidum

hierba

Hojas largas y dentadas de una umbelífera de América tropical, de sabor parecido al cilantro, pero más intenso; en adobos y sofritos del Caribe y en sopas vietnamitas.

Origen

América tropical y Caribe

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Las hojas se lavan y se pican fino, crudas o añadidas durante la cocción, porque aguantan el calor mejor que el cilantro; la base dura se corta.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Ácidos fenólicos

¿Sabía que…?

También se llama cilantro de monte, recao, ngò gai o cilantro cimarrón; sazona platos de Cuba, Puerto Rico o Trinidad.